Science Update

Très appréciés parmi des sportifs, les barres céréales agissent comme fournisseurs d’énergie. Elles conviennent bien comme en-cas, peuvent être emportées facilement et aident les athlètes à couvrir leurs besoins accrus en énergie et en nutriments. Contrairement aux barres sportives qui fournissent surtout des glucides pour l’effort, cette barre céréales faible en FODMAP fournit, outre des glucides, des protéines, des lipides et des fibres alimentaires. Elle convient moins à une consommation juste avant ou pendant l’exercice, mais peut très bien servir d’en-cas plusieurs heures avant ou après l’effort, ainsi que lors des jours de repos. Comme les ingrédients contenus dans cette barre sont bien tolérés, elle offre une alternative à tous ceux qui ne supportent pas les barres de céréales traditionnelles ou encore à ceux qui souhaitent essayer quelque chose fait maison et nouveau.

Les barres de céréales traditionnelles peuvent contenir certaines formes de sucre (FODMAP – oligo-, di- et monosaccharides fermentables) propices à provoquer des ballonnements, des maux d’estomac et d’autres troubles digestifs chez les personnes sensibles aux FODMAP. On les trouve souvent dans les ingrédients typiques des barres céréales comme le blé, divers fruits secs, le miel, les noix de cajou ou les amandes. Contrairement aux aliments riches en FODMAP, il existe également des aliments qui ne contiennent que quelques-uns des types de sucres FODMAP et qui peuvent donc être plus digestes. Cette barre granola LOW-FODMAP est faite à partir d’une sélection de ces aliments.

D’ailleurs, vous pouvez en savoir plus sur le thème FODMAP dans le Hot Topic spécialement rédigé à cet effet.

Ingrédients

Pour env. 8 barres à 50g :

• 50g de flocons de millet suisse
• 50g de quinoa soufflé
• 25g de graisse de coco
• 25g d’ananas séché
• 1 banane mûre de taille moyenne
• 25g de sirop d’érable
• 25g de sucre suisse
• 10g de noix de coco râpée
• 15g de pignons de pin
• 15g de graines de courge
• 2 blancs d’œuf (env. 40g)

Préparation

1. Hacher finement les fruits secs, écraser la banane avec une fourchette.
2. Faire fondre l’huile de coco dans une poêle ou au micro-ondes, retirer du feu
3. Ajouter l’ananas séché à la graisse de coco fondue et mélanger.
4. Ajouter tous les autres ingrédients sauf le blanc d’œuf et bien mélanger. Ajouter les blancs d’œufs lorsque l’huile de coco et la poêle ne sont plus chaudes et mélanger jusqu’à obtention d’une masse homogène et mouillée. Si la masse est trop sèche pour ne pas coller à elle-même, ajouter progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une masse lisse.
5. Tapisser un moule résistant à la cuisson de papier sulfurisé et y verser la masse.
6. Cuire au four pendant 45 minutes à 150˚C.

Valeurs nutritionnelles

Traduction: Séverine Chédel